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Hola, me llamo Lydia y soy de Madrid, si queréis hacer un regalo original, no dudéis en poneros en contacto conmigo, todas la galletas, tartas, y cupcakes son personalizadas con el motivo que queráis, solo tenéis que avisarme con unos días de antelación para poder hacerlo todo bien. Podéis escribirme a misrecetasmasdulces@gmail.com o en mi página de facebook con el mismo nombre. También puedes aprender a hacerlo tú mismo en mi taller de decoración de repostería

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lunes, 30 de noviembre de 2015

GALLETAS DE NAVIDAD( ILUSTRACIONES DE RUTH MOREHEAD Y SHERRY BALDY , EXPERIMENTANDO PARTE II)

Cuando horneo mis galletas y se enfrían, tan lisas tan monas...
pero luego, les doy la vuelta y ohhhhh , love love, como  me gustan por detrás!!!


Por qué desperdiciar algo tan bonito porque sea la parte trasera de nuestras galletas

Claro que para que queden así, tienes que tener tu tapete de silicona microperforado, si no estás perdido. Tus galletas quedarán bien, pero no espectaculares

Yo los descubrí a base de leer y leer por la red. Me costó comprarme el primero porque además de ser caros, no tenía muy claro que funcionaran, pero sí, funcionan y mucho, tanto que ya no se galletear sin ellos


Ahora he descubierto otro sitio donde los venden, son más grandes, pero puedes cortarlos por la mitad y quedan geniales, y a la larga te salen más baratos que si compras uno solo

El tema  es que después de mirar mis galletas tan perfectas por la parte de atrás, me dije:
¿Por qué no usar la parte trasera para decorar?



Pues dicho y hecho, me encantó mi nuevo experimento. La verdad es que en algún momento me pareció ver a alguien dar un efecto como de tela a las galletas, pero creo que simplemente pensó como yo y les dio la vuelta

Ahora solo queda experimentar mucho más sobre esta textura a ver lo que sale





De momento he decorado estas dos navideñas


Para la galleta con la ilustración de Ruth Morehead simplemente le di una capa muy fina de glasa, casi inexistente, lo justo para poder dibujar sobre ella en vez de en la propia galleta porque se ve peor


Luego traspasé el dibujo como siempre, la glaseé en blanco y después la pinté. Por último bordeé toda la galleta con una pincelada en verde a modo de marco















Para la galleta de Sherry Baldy, me enrollé un poco más. Con una brocha gorda fui dando pinceladas hasta formar efecto canasta y después lo dejé secar un poco antes de traspasar el dibujo. Usé glasa de consistencia media/fuerte para que se notara bien el efecto



Pinté sobre el glaseado medio seco, glasee, decoré y pinté. Por último solo le di un poco de pintura en polvo marrón oscura para que marcara más las zonas de la canasta





Al final se ve poco por el tamaño de la muñeca, pero eso es experimentar.





Cuando tengo un poco más de tiempo lo dedico a montarme un mini estudio fotográfico para que las fotos de las galletas queden cuquis




La parte trasera de las galletas creo que va a dar mucho juego, de momento espero que os hayan gustado estas 

Ahora a seguir experimentando con más texturas


domingo, 29 de noviembre de 2015

GALLETAS DE NAVIDAD ( ILUSTRACIONES DE SHELLY COMISKEY -PARTE II)


Como os conté en el último post de galletas, los dibujos de esta ilustradora me han encantado, así que no me he podido conformar con uno solamente.




He vuelto a recaer en los hombrecillos de nieve, porque son una verdadera maravilla los dibujos que tiene, y después de mirar muchos me decanté por galletear estos otros dos



La  técnica que he usado es la misma que voy utilizando desde hace tiempo, porque insisto que es la que más me gusta, me resulta cómoda, limpia y no tengo que gastar el tiempo en teñir cincuenta mil mangas para trabajar






Me encanta como empieza a mostrarse el dibujo detrás de la glasa blanca, me encanta como va quedando entre secado y secado y el dibujo al final parece que sale de la galleta.


Quizás las próximas galletas que haga navideñas las deje con esos tonos casi blancos como nieve, porque quedan preciosas, quizás lo haga para las próximas que tengo en mente, pero de momento, estas necesitaban color, con sus tonos navideños y su nieve


Para el fondo de estas galletas utilicé una capa muy fina de glasa consistencia de relleno para que se expanda antes,   echada simplemente con una brocha
Calqué los dibujos y una vez acabados la pinté con una fina capa de azul






Una vez seca, he mojado la brocha en glasa de consistencia media y le he ido dando toquecitos a todo el borde de la galleta para darle ese efecto como nevado


También a una de ellas, le he añadido copitos de nieve para que tuviera más efecto nevado aún


Los muñecos de nieve, una vez secos los he pintado con pinturas en polvo diluidas en vodka menos el negro que uso colorante en gel, también diluido en vodka


Las rayitas de la bufanda y el jersey, están hechos con pincel  00, al igual que cualquier detalle pequeñ


¿Os han gustado las galletucas?

Espero que si y que sigáis galleteando mucho estas Navidades


domingo, 22 de noviembre de 2015

TARTA DE CHOCOLATE Y TOFFEE

Sigamos con las tartas atrasadas…

Esta fue para uno de los cumples de mi local.



La cumpleñera quería una tarta de chocolate y algo más,  que dejaron a mi elección.
Al final decidí hacerla de toffee que es una buena combinación con el chocolate

Para decorarla usé un ganaché  rápido de chocolate y que una vez frío vertí por encima de la tarta.

Tenéis que tener en cuenta que la crema de toffee es de mantequilla, por lo que la crema de chocolate deberá de estar  a temperatura ambiente  para que no se derrita y no estropeemos la tarta una vez que la hayamos decorado, y entonces OH MY GOD!!!  Querremos que nos trague la tierra. Dejad que se enfríe lo suficiente para que no derrita la crema pero no dejéis que se enfríe del todo, si no, os quedará demasiado dura para echarla por encima de la tarta y que quede bonita

Para terminar adorne la parte superior de la tarta con perlas y estrellitas de azúcar




Para la decoración rayada de la tarta, usé  la misma herramienta que en esta otra tarta que podéis ver aquí.



Simplemente tenéis que cubrir la tarta con una cantidad generosa de buttercream, una vez que esté cubierta, pasáis la llana, colocándola en ángulo recto con la tarta  y girando la mesa giratoria 


A que quedan bonitas?  Es fácil y además quedan super bien 



INGREDIENTES 

Para el bizcocho  (molde de 20 cm)

4 Huevos
200 g de harina de trigo
200 g de azúcar
240 g de aceite de girasol
1 1/2   cucharadita  de levadura
1 cucharadita de aroma de vainilla
40 g de chocolate en polvo "Valor"



Para el buttercream de toffee 

400 g de mantequilla sin sal
600 g de azúcar glas
2 cucharadas ( o al gusto) de aroma en pasta de toffee

Para el ganache

1 brick de nata líquida pequeño  250 ml
1 tableta de chocolate para fundir  250  g 
50 g de mantequilla

Para el almíbar

200 g de agua
200 g de azúcar blanquilla
1 cucharadita de aroma de vainilla



En la máquina de amasar o batidora ponemos el aceite y el azúcar, batimos hasta que espume, añadimos los huevos uno a uno batiendo bien cada vez hasta que blanqueen e incorporamos la vainilla

Tamizamos la harina con la levadura y el chocolate    y la añadimos a la mezcla en dos veces, mezclamos bien
Metemos en el horno precalentado a 180 º en el centro del horno con el calor abajo durante unos 45 minutos o hasta que al pincharlo nos salga el pincho limpio



Sacamos y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar. Terminamos de enfriar en una rejilla

Preparamos mientras el almíbar, poniendo todos los ingredientes en un cazo al fuego, removemos y dejamos que hierva durante unos 3-4 minutos. Reservamos



Para el buttercream de toffee

 Ponemos la mantequilla, el azúcar y dos cucharadas de toffee concentrado  en la máquina de amasar a velocidad lenta. Batimos durante un minuto hasta que se incorporen bien los ingredientes, una vez bien incorporados, subimos a velocidad máxima y batimos durante unos 4-5 minutos hasta que monte bien y casi doble el tamaño


Para el ganaché.
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol grande  junto con la mantequilla. Ponemos a hervir la nata y una vez caliente la echamos en el bol con el chocolate. Dejamos reposar unos minutos y removemos bien con una cuchara. Si vemos que no termina de derretirse el chocolate, lo metemos en el microondas a intervalos de 20-30 segundos y seguimos removiendo, hasta que se convierta en una crema brillante de chocolate.  Os va a quedar más cremoso y menos duro, ya que es un ganaché crema, no para cubrir las tartas que luego forramos con fondant.


Una vez frío el bizcocho, yo prefiero siempre hacerlo un día antes, lo dividimos en tres capas, almibaramos cada una de ellas, no os cortéis, bañadlo bien de almíbar para que quede jugosito
Rellenamos cada capa con una buena cantidad de buttercream  y la otra y la otra también. 
Una vez relleno lo volvemos a meter en la nevera, unos 30 minutos o 1 hora.

Una vez que lo saquéis lo cubrís con una buena capa de buttercream de toffee, luego lo rayáis con la pala y por último lo bañáis con el ganaché de chocolate

Para terminar lo podéis adornar con bolitas de azúcar y toppings




¿Os ha gustado?


sábado, 21 de noviembre de 2015

BLUE VELVET



Llegamos a la sección de tartas atrasadas

Con tanta galleta decorada últimamente, tengo dejadas, apartadas y olvidadas unas cuantas tartas.
Hoy os presento una Blue Velvet, que es como la Red Velvet pero con colorante azul



Esta tarta también lleva algunos adornos opcionales  que hacen de ella una original tarta para eventos u ocasiones especiales


Los puntitos de adorno que lleva la tarta son gotas de glasa echadas sobre un papel de horno y puestas a secar durante un par de horas. Una vez secas le he espolvoreado con una brocha y colorante azul en polvo para que quedaran de un color azul difuminado



Las rosas son de papel de arroz, y una vez terminadas pintadas también con pintura en polvo y perfiladas con un pincel y pintura diluida en vodka y mucho cuidado, ya que el papel de arroz se deshace con mucha facilidad cuando lo mojas
 


    

Una vez acabadas, se reservan y al final de la tarta se colocan

La crema también es distinta de las cremas de queso que llevan las Red
Esta vez he utilizado dos bricks de nata líquida, la he montado un poco  y he añadido un paquete de queso crema, he batido con cuidado para que no se bajara la nata y lo he guardado en el frigorífico durante todo el tiempo que he utilizado para hacer la tarta



Mientras la crema se enfría bien y coge cuerpo he procedido a hacer el bizcocho

Otra de las cosas que he hecho y no me he molestado en comprar ha sido el ButterMilk

Se hace súper rápido, mucho más barato y además hace el mismo efecto que el comprado.
Teniendo en cuenta que cada vez que lo compro me tengo que ir a Alcampo, porque no lo encuentro en ningún otro sitio, pues mejor hacerlo casero y mejor





BUTTERMILK CASERO

    • 250 ml. de leche entera
    • 1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)
Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.




Ingredientes



INGREDIENTES

125 g de aceite de girasol
275 g de azúcar
2 huevos
280 g de harina
15 g de cacao en polvo
1 cdita de levadura
1 cdita de bicarbonato
1/4 cdita de sal
240 g de buttermilk (suero de leche) yo lo encontré en Alcampo
2 cdas de colorante azul ( yo uso americolor)
1 cda de vinagre
1 cda de extracto de vainilla


PREPARACIÓN

Tamizamos la harina, el cacao, levadura,bicarbonato y la sal
Mezclamos el buttermilk con el colorante, el vinagre y la vainilla y reservamos
Batimos el aceite con el azúcar hasta que blanquee, y vamos echando los huevos uno a uno batiendo bien cada vez
Cuando y tenemos todo batido vamos echando los ingredientes secos en tres veces y los líquidos en dos, terminando con los secos



Echamos toda la mezcla en un molde previamente engrasado y forrado con papel de horno y cocemos al horno a 180º que habremos precalentado durante unos 45 minutos

Sacamos, dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar del todo en una rejilla y cuando esté frío lo dividimos en tres . Rellenamos con un poco de crema de queso y con el resto cubrimos la tarta

Terminamos adornando con las bolitas de glasa y las flores de papel 






Espero que os haya gustado 


viernes, 20 de noviembre de 2015

TARTA DE ZANAHORIA CON MANZANAS CARAMELIZADAS


Me apetecía ayer comer tartita de postre, quería algo rico pero no demasiado dulce.






No soy de tartas de muchas cremas,  ni natas ni fondant, las hago,  pero normalmente son encargos
Para consumo propio prefiero las tartas más sencillas y sin tantos ingredientes que se queden acumulados a mis caderas, jeje

Tengo un montón de libros de recetas…me apetecía hacer una tarta de zanahoria, pero jugosita.
Miré, miré, miré…  Al final ninguna receta me convencía y acabé como siempre inventándome la receta.

Algún día debería escribir un libro con mis recetas…
¿Alguien que me indique como hacerlo?  ;)







Pensé que si cocía las manzanas en vez de echarlas en crudo, seguramente que le darían al bizcocho algo más de jugosidad.

Pues al lío…para que vamos a estar esperando

..me quiero teñir, lo haré mañana, hoy toca tarta.


Busco entre mis ingredientes, busco entre mis moldes…

Tengo de todo
¡¡Empezamos!!

INGREDIENTES

175 g de harina
145 g de azúcar blanquilla
3 huevos
180 g de aceite de girasol
1 ½ de levadura
Una pizca de sal
1 cucharada de canela
1 cucharadita de jengibre
½  cucharadita de nuez moscada
2 zanahorias
3 manzanas

A parte para la salsa de caramelo

5 cucharadas de azúcar
1 cucharada grande de mantequilla
1 brick de nata liquida
2 manzanas más para la cobertura final



Ponemos en la sartén el azúcar y la mantequilla, sin remover (para que no salgan grumos) dejamos que se derrita bien el azúcar con la mantequilla y se forme el caramelo
Pelamos mientras las tres manzanas para el bizcocho, las cortamos en dados y las echamos en el caramelo hasta que están blanditas. Mientras vamos preparando el bizcocho

Batimos el azúcar con el aceite hasta que esté espumoso, añadimos los huevos uno a uno y batimos bien hasta que blanquee

Incorporamos la harina,  todas las especias y la levadura a la mezcla bien tamizado

Removemos hasta que esté todo bien integrado.
Lavamos las zanahorias y las rallamos  incorporándolas después a la mezcla. Removemos con una cuchara
Con una espumadera sacamos las manzanas del caramelo y las agregamos a la mezcla del bizcocho, removemos y reservamos la salsa sobrante para luego

Engrasamos un molde de unos 22 cm y echamos toda la mezcla. Horneamos a 180º con el horno previamente precalentado durante 55/ 60 minutos

Mientras terminamos de hacer la salsa

En el sobrante de caramelo echamos un brick de nata líquida cocemos a fuego medio hasta que se incorpore bien. Pelamos y troceamos otras dos manzanas y las incorporamos a la salsa y dejamos cocer hasta que se ablanden

Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos en el molde unos 10 minutos
Desmoldamos sobre un plato de servir las tartas y en caliente vertemos la salsa junto con las manzanas cocidas por encima

Al estar caliente, el bizcocho absorberá parte de la crema caliente y a la hora de comer estará, ummmmm

Os lo recomiendo


Buen provecho