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Hola, me llamo Lydia y soy de Madrid, si queréis hacer un regalo original, no dudéis en poneros en contacto conmigo, todas la galletas, tartas, y cupcakes son personalizadas con el motivo que queráis, solo tenéis que avisarme con unos días de antelación para poder hacerlo todo bien. Podéis escribirme a misrecetasmasdulces@gmail.com o en mi página de facebook con el mismo nombre. También puedes aprender a hacerlo tú mismo en mi taller de decoración de repostería

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domingo, 28 de octubre de 2012

TARTA BATMAN DE CHOCOLATE, SIN HUEVO NI FRUTOS SECOS Y CUPCAKES SIN HUEVO


Hola de nuevo!!

Lydia conecting  ;)


Hace unos días una amiga me encargó una tarta, que para mi, ha sido un reto. No por la decoración, porque en primera instancia no iba a ser decorada, sino por los ingredientes

Quería una tarta para su niño que es alérgico al huevo y a un montón de frutos secos. Pero la quería con mucho chocolate
En cuanto al huevo, no había muchos problemas, el problema fue encontrar un chocolate que no tuviera ni una sola traza de frutos secos. Y ahí mi aventura

Me enteré por medio de mi amiga Susana de que había una harina "YOLANDA" que salía genial para hacer bizcochos y un montón de cosas, como rebozados y hasta tortillas sin necesidad de utilizar huevo, ya que su niña también es alérgica.


Me puse a buscar esa harina y después de varios sitios la encontré en el Hipercor



Aproveché para buscar chocolates sin frutos secos, y madre mía!!! es que todos llevaban algún fruto seco o traza. Había algunos que no lo ponía, pero tampoco me fiaba demasiado.

Después de buscar y buscar encontré un chocolate en polvo, especial repostería, no ponía que llevara frutos secos, pero tampoco ponía que no los llevara.


Así que ni corta ni perezosa escribí a los de la marca "VALOR", (ese chocolate es de Valor)  y les conté  mi caso.

"Necesito saber si el chocolate en polvo para repostería de su marca contiene alguna traza de frutos secos, ya que tengo que hacer una tarta......bla bla bla..."

Pues tuvieron la delicadeza de contestarme, y además de decirme que ese chocolate no llevaba frutos secos y bla bla, ............y me enviaron una tabla de alérgenos de todos los chocolates de su marca

Os dejo la tabla, por si os sirve de utilidad


RELACIÓN DE PRODUCTOS Y SU CONTENIDO EN ALERGENOS PRINCIPALES


ADVERTENCIA  SOBRE ESTA LISTA:  Esta lista hace referencia solo a algunos alérgenos tradicionalmente consultados por nuestros clientes. Dado que hoy día son de declaración obligatoria (incluyendo éstos y otros) ha de leerse la lista de ingredientes y alérgenos indicada en cada envase de producto para su conocimiento completo. Esta lista queda por tanto desde ahora para uso auxiliar, siendo lo declarado en el envase la información principal.
A excepción del Cacao Puro en polvo sin azúcares añadidos, todos los demás productos contienen un derivado de la soja (lecitina de soja) como ingrediente y por tanto no son aptos para personas con alergia a la soja.

       PRODUCTO
GLUTEN (*)
Leche o derivados incluida la lactosa
Procedencia de almidones, espesantes, proteínas vegetales, harinas, féculas, etc.
FRUTOS SECOS
(alm./avell.)
             Tabletas
Chocolate Puro 200 y 300 g
no
trazas

trazas
Chocolate Puro con Almendras 100, 250 g
no
trazas

si
Chocolate Puro con Avellanas 250 g
no
trazas

si
Chocolate con Leche 300 g
no
si

trazas
Chocolate con Leche y Almendras 100, 250 y 150 g
no
si

si
Chocolate con Leche y Avellanas 250 g
no
si

si
Chocolate Internacional con Leche y Almendra 250 g
no
si

si
Chocolate Internacional con Leche 200 g
no
si

trazas
Chocolate  a la Taza 300g
no
trazas
Harina de arroz
trazas
Valor a la Taza listo para tomar 180, 400 y 900 mL
no
si
Almidón modificado de maíz
no
Valor a la Taza listo para tomar LIGHT 400 mL
no
si
Almidón modificado de maíz
no
Valor a la Taza listo para tomar Original 1 L Brik
Trazas
si
Almidón modificado de maíz
no
Chocolate Puro Especial con Almendras 500 g
no
trazas

si
Cobertura de Chocolate 500 g
no
trazas

trazas
Turrón de chocolate, caja de  madera 500 g
no
si

si
Cobertura de Chocolate 60 % 200 g
no
trazas

trazas





              Tabletas
Chocolate negro 70 %,  150 y 300 g
no
trazas

trazas
Chocolate negro 72 % con nibs de cacao,  150 g
no
trazas

trazas
Chocolate negro 60 % con almendras,  150 g
no
trazas

si
Chocolate negro 70 % con almendras, 100, 150 y 250 g
no
trazas

si
Chocolate negro 70 % con naranja 150 g
no
trazas

trazas
Chocolate negro 70 % con plátano 150 g
no
trazas

trazas
Chocolate negro 70 % con pera 150 g
no
trazas

trazas

             Tabletas sin azúcares añadidos
Chocolate Puro sin azúcar 150 y 200 g
no
trazas

trazas
Chocolate Leche sin azúcar 150 y 200 g
no
si

trazas
Chocolate Puro con Almendras sin azúcar 150 y 200 g
no
trazas

si
Chocolate Puro con Avellanas  sin azúcar 150 y 200 g
no
trazas

si
Chocolate Leche con almendras sin azúcar 150 y 200 g
no
si

si
Chocolate Leche con avellanas sin azúcar 150 y 200 g
no
si

si
Chocolate a la taza sin azúcar 200 g
no
trazas
Harina de arroz
trazas
Chocolate negro 70 % sin azúcar 125 y 200 g
no
trazas

trazas
Cobertura de chocolate sin azúcar 200 g
no
trazas

Trazas
Chocolate Negro 70% Mousse de Naranja Sin azúcares añadidos 150 g
No

Trazas
Chocolate Puro Mousse de Trufa Sin azúcares añadidos 150 g
No

Trazas
Chocolate con Leche Mousse de Avellanas Sin azúcares añadidos 150 g
No


Minitabletas
Chocolate negro 70% 45 g
no
trazas

trazas
Chocolate Puro 45 g
no
trazas

trazas
Chocolate Puro almendras 45 g
no
trazas

Chocolate con leche 45 g
no

Trazas
Chocolate con leche y almendras 45 g
no

Chocolate Puro con almendras sin azúcares 40 g
no
Trazas

Chocolate con leche y almendras sin azúcares añadidos 40 g
no

Chocolate con leche sin azúcares añadidos 40 g
no

Trazas

Cacao Puro en polvo sin azúcar,  bote 250 g
no
no

no
ValorCao, bolsas 250, 500 y 1000 g
si
No
Harina de trigo
no
ValorCao sin azúcar, bolsa 200 g
si
No
Harina de trigo
no
Fideos de Chocolate,  caja 225  g
trazas
trazas
Harina de trigo
no
Cobertura negra 70 % en gotas, estuche de 250 g
No
trazas

No
Cobertura leche en gotas, estuche  250 g
No
si

No
Cobertura blanca en gotas, estuche 250 g
No
si

No
Cubitos de almendras bañados en chocolate 180 g.
No
trazas

Bolitas de tres colores  100 g.

Trazas
Hojitas de chocolate 200 g.
No
Trazas

Trazas


Grupo de bombones envueltos en film
Chocolatíssimo Puro almendra 165 g
Trazas

si
Cream Bombones de leche 165 g
Si
Harina de trigo en galleta fina
si
Pequeños Secretos Surtido 31, 63 y 190 g
Si
Harina de trigo en galleta fina
si
Trufíssimo Negro 70% 165 g
Trazas

trazas
Lata Flor de Cacao Surtido 275 g
Si
Harina de trigo en galleta fina
si
Lata Maya Surtido 350 g
Si
Harina de trigo en galleta fina
si


Grupo de Doblones (napolitanas cuadradas y rellenas) envueltos: 
Cajas: Surtido Doblones clásicos 230 g.
Para cada tipo de doblón ver datos individuales que siguen: 
Doblones chocolate Puro, envuelta roja
no
si

si
Doblones chocolate negro 70 %, envuelta negra
no
trazas

trazas
Doblones chocolate negro 87 %, envuelta negra
no
trazas

trazas
Doblones chocolate leche envuelta violeta
no
si

si
Doblones chocolate negro 70%  menta envuelta negra con hojas verdes (menta)
no
si

si





“Surtido Doblones clásicos sin azúcares añadidos, 230 g”
Doblones ch. negro 70 %, envuelta negra sin azúcar
no
trazas
trazas
Doblones ch. Puro envuelta roja sin azúcar
no
trazas
si
Doblones ch. leche envuelta violeta sin azúcar
no
si
si
Doblones chocolate negro 70%  menta envuelta negra con hojas verdes (menta) sin azúcar
no
si
si

                Grupo de Chocoperlas




Chocoperlas  Puro Almendra caja 250g
no
trazas

si
Chocoperlas Leche Almendra caja 250
no
si

si






Grupo de bombones sin envoltura





Surtido de bombones “Dulces Tesoros  190 y 380 g
no
si

si
Selección Oro sin azúcares añadidos, caja 200 g
no
si

si
Bombones de Autor cajas 160 y 280 g
si

si
Cocktails de Autor 160 g
no
si

Trazas
Maridaje de Autor 160 g
si

Trazas
Surtido de bombones Frescos, latas de 200 y 400 g
no
si

si






(*) : TRIGO, TRITICALE, AVENA, CEBADA O CENTENO, ALMIDONES U OTROS DERIVADOS DE ESTOS CEREALES, COMO COMPONENTE, SOPORTE PARA ADITIVOS, COADYUVANTE TECNOLÓGICO, COMO COMPONENTE DE UN INGREDIENTE COMPUESTO, O POR LLEVAR TRAZAS DE  OTRO PRODUCTO.
OBSERVACIONES: Donde dice “trazas”, significa que no forma parte como ingrediente y que en la mayoría de la producción no contendrá lactosa, pero no podemos garantizar su completa ausencia a este nivel en toda la producción.
LÁTEX:  En ningún punto del proceso productivo los chocolates entran en contacto con látex, bien de guantes o bien de otro material de contacto.
Marcos Pozo López a 13 de Junio de 2011.
Jefe I+D



Así que con esa información y ya sobre seguro me puse a hacer la tarta

Lo primero que hice fue buscar recetas para hacer bizcochos sin huevo, solo había hecho una vez unas cupcakes sin huevo, y mi experiencia en esos bizcochos no era muy buena

Encontré una receta, que además usaba la harina  Yolanda y la hice

Al no tener huevos la receta, no controlaba muy bien las cantidades, y tampoco quería cambiarlas porque no quería estropear el bizcocho
Como tampoco iba a ser una tarta muy grande, rellené mi molde de 20 cm y vi que me sobraba un poco de masa, así que para probar primero a ver que tal quedaba el bizcocho hice unas cupcakes con la masa que me sobraba, y ..............




que wayyyyyyyyyy!!! superesponjosos y riquísimos!!!  

Ciertamente la textura del bizcocho no es la misma que uno con huevo, tiene, a mi parecer, un sabor entre pan y bollo, pero es una alternativa para la gente que no pueda comer huevo y le encanten los dulces


De paso, decoré un poco las cupcakes, porque una cupcake sin decorar es como un jardín sin flores



Pues nada, una vez que vi que todo salía bien, inmediatamente después metí el bizcocho al horno y ahora lo importante

RECETA Y PREPARACIÓN

INGREDIENTES


PARA EL BIZCOCHO

500 kg de harina Yolanda
250 g de azúcar
1/2 litro de leche
100 ml de aceite de girasol (en la receta pone de oliva, pero no me gusta el oliva para la repostería, y como no es alérgico a las pipas lo hice con girasol)
ralladura de una naranja
1 sobre de levadura (marca Hacendado de Mercadona, ya que la royal puede llevar trazas de huevo)
1 cda de chocolate en polvo valor


PARA LA CREMA DE CHOCOLATE

250 g de mantequilla son sal de mercadona
300 g de azúcar  glas
4 cucharadas de chocolate en polvo  Valor


La preparación es de lo más sencilla, echamos el aceite junto con el azúcar y la leche, batimos bien, añadimos la ralladura y después la harina junto con la levadura. Mezclamos todo bien y lo echamos en un molde engrasado, lo metemos al horno precalentado a 180º unos 45 minutos y ya está. A enfriar y después a decorar


Para la crema de chocolate primero hacemos un buttercream, mezclamos la mantequilla en punto pomada junto con el azúcar glas, cuando esté bien mezclado le añadimos 4 cucharadas de chocolate en polvo, batimos bien hasta que esté todo bien mezclado y listo para rellenar.

El bizcocho lo dividí en cuatro, y lo rellené bien de chocolate, luego le decoré con un superhéroe!!!!!


Y después de todas las vueltas y remover cielo y tierra, quedó así la tartuca













Espero que os haya gustado mi tarta con mi pequeño Batman, con su capa al viento y todo!! jejej

Sobre todo espero que al pequeño Hector, que tantas ganas de chocolate tenía se haya rechupeteado los dedos.

Felicidades chiqui!!!!!!


4 comentarios:

  1. genial la receta y la lista para alérgicos! que útil

    La tarta es una pasada, te ha quedado super chula guapa. besos

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  2. Hola Lydia, gracias por tu receta estaba como loca por que me han pedido una tarta para un niño que es alergico al huevo y un sin fin de sus derivados, así que gracias, un beso.

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  3. Hola Lydia,

    Estoy preparando una tarta para un alérgico al huevo y a los frutos secos, así que tu receta me viene genial

    Solo quería hacerte una pregunta y es sobre la cobertura. En la receta pone que rellenaste la tarta con el buttercream de chocolate pero no dices nada de si la cubriste por fuera también antes de poner el fondant. ¿Podrías decirme si la cubriste con el buttercream? En caso de no haberla cubierto con buttercream antes del fondant me podrías decir con qué la cubriste.

    El caso es que yo he estado buscando una receta de ganache con cacao en polvo, precisamente valor, pero no encuentro ninguna y ese es el mayor problema que tengo.

    Muchísimas gracias y un beso.

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    Respuestas
    1. Hola Tania!! La tarta está rellena y cubierta con el mismo buttercream y está hecho con el choco en polvo valor, sale muy rico. Un beso

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Todos vuestros comentarios los leo atentamente y estoy muy agradecida por ellos, un beso a todos